2.正常品嘗紅茶的喝法：以茶匙盛起尖尖一大匙，再沖上350cc的熱水。
3.泡茶時首先要讓茶葉在茶壺悶蒸三、四分鐘後再倒出第一杯，這時的第一杯可以聞到茶鄉。過了十至二十分後，再倒出第二杯，此時的茶有著真正的茶色和茶味。第三杯大約只剩下三分之一杯的份量，將壺中的紅茶全部倒出後，最後再以熱水稀釋出自己喜好的濃度。
4.澀味是紅茶最大的要素之一，是來自於紅茶中的兒茶素，又稱單寧（Tannins），而單寧會與香氣結合而形成茶香。
5.以含氧量高的熱水泡紅茶，並且泡的時候觀察熱水的沸騰狀態，注意要在水中氧氣尚未燒光之前熄火。
6.茶葉因熱水對流產生的跳躍現象時，會釋放出兒茶素的咖啡因，使得紅茶的味道、香氣及顏色在壺內釋放。
7.最適合泡茶的熱水溫度約在93度~95度，含氧量最高。在93度時，熱水壺的內側和水面中央附近會產生氣泡；95度時氣泡會變多，水面浮出大氣泡，聲音也會變成大聲的「嗡」。
8.讓茶葉成功產生跳躍的技巧：
（1）無論使用軟水或硬水，一定要用新鮮的水。如果是裝在寶特瓶內，使用前要先將水倒掉一些後再蓋上瓶蓋，上下搖晃約十次，讓空氣混入水中。
（2）即使只打算泡一人份，燒開水時水量也要至少在一公升以上。水量太少相對地含氧量會較低，一沸騰氧氣會立刻被燒光。
（3）以大火快速將水燒開，熄火的最佳水溫是在95~98度之間，當水面產生大氣泡、水花四濺時就要馬上熄火。
（4）若是溫太低或熱水壺冷掉了，必須先以熱水溫壺。
（5）倒入熱水時要一口氣往茶葉沖下去，如此一來氧氣泡會更容易附著在茶葉，使得茶葉浮在水面上。
9.少了跳躍現象的龍茶，可以打開蓋子以湯匙輕輕來回攪拌兩、三次，再蓋上蓋子靜置四、五分鐘。
10.紅茶外包裝的分類：
（1）OP（Orange Pekoe）：茶葉形狀較大。泡出來的顏色通常橘中帶黃，葉子表面有些許嫩芽纖毛，嫩芽較多則品質較好。大多是印度的大吉嶺或中國的祁門。
（2）BOP（Broken Orange Pekoe）：將OP剁碎後的茶葉，大多是錫蘭紅茶。
（3）F（Fanning）：如砂粒般，僅約一公厘大小。
（4）CTC（Crush Tear Curl）：將茶葉連同原本應該去除的茶梗和莖部一起碾碎、撕裂後柔捲成圓球狀。大多以印度的阿薩姆和尼爾吉里為主。
11.茶葉外型較大，優雅順喉；細碎的茶葉則澀味重而強烈。
12.以高硬度的水來泡紅茶，紅茶中的兒茶素會與水中的礦物質結合產生化合物，使得茶色透明度較低，呈現暗紅色。澀味和香氣也比較淡，使得紅茶的特色相對較弱，因此喝起來口感清爽；以軟水泡出來的紅茶，在味道、香氣和茶色的清透度上雖較優異，但口味則完全相反。
13.選擇水時的要點：
（1）印度的大吉嶺、阿薩姆，或斯里蘭卡的烏巴等地的紅茶澀味較強，必須用像evian等地的硬水（硬度340度）來沖泡以降低澀味。
（2）澀味和香氣較淡，或是特色不易彰顯的紅茶，以Volvic等軟水來泡較能帶出茶葉的味道和香氣。
14.BOP類的茶葉通常只喝第一杯，第二杯會有強烈的澀味，口感也會變得不好。
15.沖泡奶茶的方法：
（1）先泡紅茶。茶葉份量要比平常多。
（2）先在茶杯中注入熱水，放置約一、兩分鐘來溫杯，以避免倒入常溫牛奶後牛奶會冷掉。
（3）倒掉溫杯的熱水，注入經過低溫殺菌的常溫牛奶，份量約20~30cc。
（4）以茶漏將紅茶由上往下沖入牛奶中。
（5）將紅茶倒至約九分滿，以確保奶茶能保持溫熱。
16.沖泡紅茶的方法：
（1）熱水壺裡倒入大量的水加熱煮沸。當水面開始冒出水泡、快要沸騰時就熄火。
（2）在事先溫熱過的茶壺裡放入茶葉。一般而言，茶葉的用量為人數加一杯的量，但若用的是軟水，每小匙的份量可以稍微少一些。
（3）注入熱水時要以約20~30公分的高度一口氣往下沖，藉此將大量氧氣帶入熱水中。
（4）由茶壺上方觀察，確認茶葉浮上水面後便可蓋上蓋子。
（5）套上茶壺套保溫，讓茶葉繼續悶泡。BOP類的茶葉約泡三分鐘；OP類的要泡六分鐘。
（6）使用茶漏將泡好的紅茶倒入杯中並過濾出茶葉渣，倒的時候稍微輕輕上下搖晃茶壺。
（7）若一次泡多杯紅茶，倒茶時要以少量輪流的方式來分倒，讓每一杯茶的濃度都能保持相同。
17.各類紅茶的特色：
（1）大吉嶺：
- 春摘：有麝香葡萄和香檳的香氣，澀味強烈順口，茶色如綠茶的色調，適合單飲。
- 夏摘：具備味道、香氣與茶色三大要素。有麝香葡萄的香氣，澀味強烈，茶色為橘紅色。第一杯適合單飲，第二杯再加牛奶。
- 秋摘：有草綠風味與強烈的澀味，適合加牛奶一起飲用。
（2）阿薩姆：味道濃厚深韻，有深厚的澀味，香氣純正，茶色暗紅不透明。適合搭配牛奶，最常做成奶茶或香料茶。
（3）祁門：澀味適中，味道深厚濃郁。香氣帶有焦糖的甜膩，又像熟成的果類。茶色為深紅中帶點紫色，可單飲或加牛奶。
（4）錫蘭：
- Nuwara Eliya：味道清爽，有順口的澀味。青草般的香氣帶有水果的香甜味。茶色為淡泊的橘紅色，適合單飲。
- Uda Pussellawa：澀味強烈而清爽，帶有薄荷般的香氣。適合單飲或加牛奶。
- Uva：帶有清爽的薄荷香氣，以及山竹和青蘋果般的氣味。澀味強烈，茶色深紅，適合加入牛奶。
- Dimbula：具備味道、香氣、茶色三大要素。玫瑰般的花香中混合著新鮮綠葉的香氣，可單飲或加入牛奶。
- Kandy：柔順爽口的味道與香氣，適合做冰茶及各種風味的紅茶。
- Ruhuna：澀味濃厚深韻，香氣甘甜如蜂蜜和焦糖，茶色深紅。可單飲，但加牛奶較搭配。
18.乳脂、脂肪、油脂含量高的料理適合澀味較重的紅茶，反之則適合澀味較淡的紅茶。
19.泡檸檬紅茶時避免苦澀口感的兩種方法：
（1）使用硬水來泡茶
（2）切除檸檬皮的部分，只加果肉，並且將檸檬皮輕輕擰過後放在杯緣上。
20.生葉透過揉捻後，茶葉纖維會被破壞，與氧氣接觸後產生發酵作用，茶葉會從原本的綠色轉為茶色，最後變成咖啡色，所泡的茶色也會變為橘色、紅色或褐色等。
紅茶的茶色之所以呈現紅色，是由於在發酵的過程中產生了茶黃素和茶紅素這兩種多酚物質而導致。
茶黃素會使紅茶變成橘紅色；茶紅素則含有褐色的成分，兩職者結合後便會轉為清澈的深紅色。
21.牛奶經過高溫殺菌雖對安全有益，但連帶地也殺死了牛奶中真正應該被保留的比菲德氏菌及乳酸菌。此外，高溫也會使得蛋白質焦化，形成硫化氫而產生臭味。盒裝牛奶開封時的味道就是硫化氫造成的。
經過高溫殺菌後再冷卻，蛋白質會凝固，使得牛奶變得較濃稠顏色也會呈白色，而不是像生乳呈現帶透明的青白色。
22.喝奶茶一定要用低溫殺菌牛奶，這種牛奶很適合搭配口感滑順的高脂食物。低溫殺菌牛奶加入熱紅茶中會散發出一股甜蜜的奶香味，完全不影響到紅茶本身花草果香般的香氣。
23.為了讓茶葉更順利的產生跳躍現象，最好使用圓形壺身來泡茶。喝茶的茶杯則挑選內側白色、口徑寬大、骨瓷材質為佳。
24.低海拔的紅茶味道香氣正統，茶色透明度高，錫蘭紅茶的基本特色大多來自於此；中海拔的紅茶個性強烈；高海拔的紅茶具備強烈的香氣與澀味。
25.吃蛋糕時如果搭配的是個性較強的紅茶，如大吉嶺或澀味較強的烏巴、伯爵紅茶等，反而會影響到蛋糕的美味，尤其是風味茶在口中的香氣殘留較久，會使得後韻變得不好。建議選擇不會影響蛋糕味道的一般紅茶即可，而且最好以低溫殺菌牛奶泡的奶茶來搭配。
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